Gastronomía

La gastronomía de la Capilla de la Bolsa fusiona la cocina mediterránea tradicional con la cocina contemporánea, marcándose como prioridad la calidad de la materia prima y como objetivo no ocultar los verdaderos sabores.

En carta los productos más sabrosos y exquisitos de cada época. Entre sus entrantes destaca el Tartar de anchoas, piparras verdes y rojas con aceitunas y bonito, Carpaccio de atún rojo con guirlache de almendras y jarabe de chalotas, Burrata con miel de trufa y flor de sal de vino tinto, Croquetas de rabo de toro y el delicioso Jamon DO Guijuelo con tomate rallado y pan de cristal, en el apartado de ensaladas destacan la ensalada La Capila, Abadesa (mango, kiwi, fresas, queso caprese, albahaca y aceto), Timbal de berenjenas o la apreciada ensalada de Bogavante.

No faltan los clásicos arroces como el Arroz caldoso de bogavante o carabineros y como novedad esta temporada se presenta el Arroz seco de pato y foie con aroma de romero y el Arroz meloso de perdiz en pepitoria. En pescados, Merluza con jugo de gamba roja al azafrán y cigalas, Besugo a la antigua forma de Madrid, Atún rojo con salsa de pimientos verdes con sofrito de ajos morados, Rodaballo al carbon con zanahorias escabechadas. En el apartado de carnes, Filet mignon con salsa de café de París, Solomillo ibérico asado con confitura de naranja amarga, ajada de pimenton y puré de bellotas, pierna de cordero lechal asado al carbón con escalibada de pimientos americanos y el excelente Steak Tartar considerado el mejor de Madrid.

La carta de postres de elaboración casera presenta una selección exquisita para los más amantes del dulce: Manjar de chocolate blanco al Marc de Champagne, Panna Cotta de violetas, o el nuevo ¡De Madrid al cielo! natillas de turrón con crema de chocolate y madroños, Tarta imperial de castañas, Crêpes de fresa y mandarina al Grand Marnier, Tarta de vainilla, plátano y chocolate y los parisinos Macarons de red velvet.

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